Bar Rescue司会者Jon Tafferが語る飲食業界の現状とホスピタリティの科学

飲食業界のレジェンドであり、人気番組「Bar Rescue」のホストでもあるJon Taffer氏が、パワープレイヤーズのゲストとして出演。飲食店の高価格化の実態、飲食店経営の経済構造、そしてホスピタリティの本質について語り合います。

■ 飲食店の価格高騰と経済構造
- ドリンクや料理の値上げが進む背景と、飲食店の原価率・人件費・利益率の実態
- GLP-1薬の普及による飲食消費の変化と、飲食店が取るべき対応

■ バーの科学と空間デザイン
- 目線の高さ・動線・照明・音楽が人間の行動に与える影響
- 顧客同士の交流を促す環境づくりの具体的な手法

■ AIとテクノロジーの役割
- 飲食店経営におけるAIの活用領域と、人間の接客を代替すべきでない領域の考え方

■ ホスピタリティの本質とリーダーシップ
- 「反応がプロダクト」というTaffer氏の経営哲学と、基準設定によるリーダーシップの重要性
- Gen Zの飲酒減少の背景分析

■ Taffer's Brown Butter Bourbonの開発秘話
- 実店舗での反応を元に生まれたボトル設計と商品開発のプロセス

■ フランチャイズ業界の課題
- TGI FridaysやRed Lobスター等の大型チェーンが直面する構造的な問題

飲食店の経営者、ホスピタリティ業界で働く方、飲食店の価格設定や空間デザインに関心のある方におすすめです。高価格が続く飲食業界の背景を理解し、顧客体験を最大化するための具体的な視点と手法を得られます。