マリオ・カルボーネが語る、伝統を守りながら広げるレストラン経営

Major Food Groupを共同創業したシェフ、マリオ・カルボーネへのインタビューを通じ、料理の伝統を保ちながら事業を拡大する考え方を紹介します。料理、店舗体験、人材育成、食品商品の展開など、現場の具体例を交えて経営の変化を追います。

■ 料理と店づくり
- イタリア系アメリカ料理の考え方と、リガトーニの調理
- カルボーネの空間演出と、ニューヨークの地域文化
■ 拡大と組織づくり
- スタッフへの理念の共有、各地の店舗を支える人材
- ソースやチリオイルの商品化、事業拡大に伴う判断

飲食店の経営者や料理人、ブランドづくりに関心のある方に向けた内容です。詳細な財務情報や、再現可能な経営手順を網羅するものではありませんが、伝統や現場の強みを自分の仕事にどう生かすか、視聴後に整理する手がかりになります。