豚モツを使ったやきとり風串カツの新メニュー開発

テストキッチンで新メニュー開発が進む様子を扱います。揚げ物開発を得意とする料理長の濱田氏が、やきとり風の串カツという指示のもと、低コストで満足感のある豚モツを用いた商品づくりに取り組みます。既存のヒット商品である牛モツのガーリックソースの経緯にも触れ、次の商品を目指す試作と試食の過程を追います。

■ 新商品開発の背景
- テストキッチンでの新メニュー開発
- 料理長・濱田氏の揚げ物開発と、牛モツのガーリックソースの経緯
- 現状維持を衰退の始まりとする経営方針と次作への姿勢

■ 試作品の特徴
- やきとり風の串カツという開発指示
- 低コストで満足感のある豚モツの使用
- 風味を変えずに特製の甘口醤油だれを開発
- 後がけでたれを付ける仕様と試食時の評価

■ 試食後の展開
- 味の評価と、ヌキ氏の反応

新商品開発の現場や、低コスト素材を使ったメニュー改良の考え方を知りたい視聴者向けです。試作の着眼点と試食までの流れを把握でき、商品開発における課題設定や味の検証方法を考える手がかりが得られます。視聴後は、紹介された開発プロセスを自社や自身の企画にどう応用できるか検討してみてください。