産地の食材を生かす中国料理店の取り組み

東京の中国料理店が、各地の生産者や地域食材と向き合い、料理に取り入れるまでを紹介します。店舗の仕入れ方針や、食材の特徴に合わせた調理の工夫を具体例とともにたどります。

■ 店舗と食材選び
- 東京駅の「南国47チャイナ」で掲げる、全国各地の食材を使う方針
- 高知県の土佐あかうしや、石垣島で育てられる珍しい野菜の確認と調理
■ 生産者との連携
- 生産者を訪ね、食材の背景や活用方法を探る取り組み
- 店舗での提供を通じて産地を支える考え方

地域の食や飲食店の仕入れに関心がある方に向けた内容です。視聴後は、店の産地表示や地域食材の活用に注目し、食材と生産者のつながりを知るきっかけにできます。