外国出身の店主が切り盛りする日本料理3店の挑戦を紹介

ブルガリア出身、ミャンマー出身、アメリカ出身。それぞれの故郷の食文化を持ちながら日本の味に惚れ、日本で店を切り盛りする3組の店主を訪ねます。生本マグロの専門店、和風居酒屋、創業86年のウナギ屋を例に、こだわりの料理やメニュー開発、家族との関わりを通して、外国出身者が日本の食の現場で築いてきた姿を紹介します。

■ 杉並区の生本マグロ専門店
- 2023年オープン。切り身販売とイートインの2刀流で、赤み・中トロ・大トロを一度に味わえる丼（2750円）や合計16切れのメガ丼（4180円）を提供
- 仕入れた生本マグロの熟成、12種類のスパイスで煮込んだマグロカレー、黒の背骨から取った出汁を使った煮そばなど独自のメニューも紹介
- 店主の来日経緯や、コロナ禍で知り合ったマグロから店を切り盛りに至るまでの歩み、試作中の新メニューも登場
■ 中央区の和風居酒屋
- 2018年オープン。唐揚げ定食980円、生姜焼き定食1150円など昼の定番と、寿司を含むお任せコース（1人4950円）を紹介
- ミャンマーから来日し和食店で働き、寿司職人として約30年経験を積んだ店主の歩みと、YouTubeでレシピを研究し新メニューを作る様子
■ 八王子の創業86年のウナギ屋
- 美国出身の女将が25年前から店を支え、ウナギ嫌いを克服した経緯や、家族との英語教育、記念アルバムなど家庭でのエピソード
- 母の入院時に2人の息子が店を代わりに手伝った話や、来店客向けの職場体験イベント、家族旅行など

外国出身の店主が日本の食文化とどう向き合い、料理や接客、家族との時間をどう考えているかを知りたい方、和食や専門店の運営に関心がある方に向いています。異なるバックグラウンドを持つ人々の仕事のリアルな姿と、店づくりの工夫を通して、日本で生きる人々の多様な生き方を視聴できます。