漁師直送の魚と店主のこだわりを訪ねる海鮮店紀行

千葉・神奈川・東京の海鮮店を訪ね、地元で水揚げされた魚の提供方法や、店主の仕入れ・調理へのこだわりを紹介します。大盛り丼、漁師が営む店の料理、寿司店の仕事と歩みを具体例とともに取り上げます。

■ 地域の魚を味わう店
- 千葉・銚子の大盛り海鮮丼と、魚を使い切る仕込み
- 神奈川・逗子の漁師が営む店、漬け丼やワカメ・メカブ料理
■ 東京・三田の寿司店
- 海鮮丼や寿司、女将の仕事と店を受け継いだ経緯

扱うのは各店の料理、魚の扱い、店主や女将の背景で、飲食店全般の比較や網羅的な店舗情報は扱いません。地魚料理や飲食店の営みに関心がある方は、気になる店の場所や営業情報を確認し、訪問先選びの参考にできます。