東京で進化するうどん店と個性派メニューを巡る

東京各地のうどん店を訪ね、麺やだしの工夫、地域の食文化を取り入れたメニューを紹介します。定番の一杯から店独自の創作うどんまで、店主への取材を通して特徴をたどります。

■ 店ごとの麺とだし
- 青山・新宿：讃岐うどんや北九州のうどん、ホルモンや貝のだしを生かした一杯
- 亀有・飯田橋：吉田のうどん、松山風鍋焼きうどんなど、四国や山梨の食文化を取り入れたメニュー
■ 個性派のうどん
- 中野・神楽坂：黒毛和牛の肉うどん、自家製粉の麺と牡蠣を組み合わせた一杯
- 表参道：麺や卵、バターなど素材にこだわった釜玉うどん

うどんの種類や製法、店ごとの工夫を知りたい方に向けた内容です。気になる麺や具材を手がかりに、紹介された店を訪ねる際の参考にできます。