青森県の郷土料理を提供する東京都台東区の飲食店を例に、ホタテの不漁が外食メニューや店舗運営に及ぼす影響を扱っています。青森県の水揚げ量の推移や、冷凍・海外養殖ホタテへの代替、メニュー変更や価格改定の状況が語られます。

■ 青森県の郷土料理とホタテ需要
- 東京都台東区の店で提供される「焼き味噌」とホタテ料理の様子
- ホタテ人気でにぎわう店がある一方、メニューからホタテを外す店がある状況

■ ホタテ不漁の背景と飲食店の対応
- 海水温上昇などによるホタテのへい死と近年の不漁
- 青森県の水揚げ量はピーク時約11万t、昨年度2万t以下、今年度1万t未満の可能性
- 冷凍ホタテや海外で養殖した逆輸入ホタテへの代替
- メニュー変更や2000円以上の値上げ

ホタテの供給変化と外食メニューへの影響を短時間で把握したい視聴者向けです。青森県産ホタテの現状と飲食店側の対応を知る手がかりになります。

青森県産ホタテ不漁による飲食店メニューへの影響